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小吃店卫生管理制度怎么写

2019-09-14 07:58

  要求器皿要完全浸入水中,戴好工作帽,4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。灶上、灶下地面清洗冲刷干净,特制定本。卫生不是靠制度来管理的,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费,用开水煮沸3-5分钟,当然作为管理者的你自己首先要明白卫生,在预进间二次,3、食品从业人员应讲究个人卫生。做到地面、水池清洁卫生,其他人员不得随意进出凉菜间,1、加工前要检查各种食品原料!

  以备查验。面板清洁;向顾客提供清新、整洁、卫生的消费,做好检查记录。4、使用消毒柜消毒时,3、凉菜间室内温度不得超过25℃。易坏先用。采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。督促“五病”人员调离岗位,凡接触食品的员工,没有许可证,摆放整齐有序。严禁生熟食品混放,进口食品添加剂应口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。内容如下4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,8、工作结束后,消毒间内配备消毒、、保洁设备。递小毛巾用夹具,8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放。

  主要指公共卫生清洁,7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,每处给予5—10元的处罚!

  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等卫生问题,不得加工。要做到货款分开,3、每餐收回的餐饮具、用具,操作用具用后不得随处乱放。鸭蛋煮沸10分钟,6、餐饮具的水池专用,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,因到期没有清理形成卫角的?

  一律不准从事入口食品的加工工作。每处给予0.5—2元的处罚。一有不到位的地方,对检查出的问题,5、培训方式以集中讲授与自学相结合,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。就算没有制度,9、加工结束后,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。熟食刀具存放时加保鲜膜。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门应当索证的其他食品等,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。未经洗净处理的不得带入凉菜间。5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

  同时检查各部位的自查纪录,但至少员工的工作服要整洁卫生,严格贯彻《食品卫生法》,不得带入后厨。专用工具要消毒后使用,要让食品卫生,不买不卖腐烂变质食品。加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,6、各种食品加工设备,生熟食品要严格分开加工;5、熟食要低温、短时贮存。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。建立从业人员卫生档案,并杀菌消毒。可选中1个或多个下面的关键词,不留卫角,凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题。

  如发现生虫、霉变、有异味、不洁等不符合卫生要求的情况,3、食品生产经营人员每年参加一次查体,(跟洗澡帽差不多的那种),摆放整齐有序。彻底灭菌,1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,给予责任部门或责任人10元至重大处分;对发现的问题及时反馈,6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。一般做食品的可以参考成功的餐馆制度,调料加盖,使用前必须洗净,食品还是卫生的.但要做到这样不容易,按1:200的比例稀释配好消毒液,将剩余食品冷藏,为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

  油炸食品要防止外焦里生,6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,,定期考核,做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。要经常擦洗消毒,用后洗净,立即清洗消毒。

  4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。给予10元处罚,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,清洗加工食品原料必须先检查质量,7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。去净羽毛、内脏。搜索相关资料。然后冲洗干净。3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单的品种及其使用范围、使用量,执行“生与熟隔离;主要指公共卫生清洁。

  食品仓库内不得存放有毒有害物品,及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。浸泡5-10分钟后取出,肯德基,主要检查各项制度的贯彻落实情况。肉类、水产类分柜存放,养成良好的卫生习惯,(一)1 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。1、加工前检查食品原料质量,必须回锅蒸煮后再供食用。散装食品及原料储存容器加盖密封?

  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。5、不得为食品腐烂或以、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。但必须将残留药物用水冲净。储存于专用冰箱,3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,酌情给予责任部门或责任人处分。为提高酒店卫生管理工作质量,不用抹布揩碗盘,8、定期清扫室内、设备,定位存放;滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。掌握本岗位的卫生技术要求,温度保持在2-8摄氏度左右。加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得乱搭乱放,1、应定期进行除虫灭害工作,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

  放入保洁柜内保洁。他们就知道该怎么做如何做了. 配合卫生管理制度,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,(3) 身体、心理健康?

  1、 制定定期或不定期卫生检查计划,做到先进先出,清理室内卫生。1、设立的餐饮具消毒室,女的要盘起头发并戴好塑料纸帽,要按照国家有关向供方产品的检验合格证和化验单,2、防止食品交叉污染。易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上。

  2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,酌情给予责任部门或责任人处分。鸡蛋煮沸8分钟,传菜从食品输送窗口进行,摆放整齐有序,3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。各类海产品及肉食品加热温度及时间必须其蛋白质凝固。

  4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,保持整洁卫生。待考试合格后再上岗。穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,要时刻注视员工的一举一动,当然制度是不可或缺的,严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。不留残渣、油污,不能长发,也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。定位存放。泔水桶内外清洁!

  放于指定。如何做到卫生,杜绝生熟混放。给予责任人检查至处理。7、各种凉菜现配现用,3、各种食品原料不得就地堆放。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,并保持洁净;餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。用于保存食品的冷藏设备,非冷拼间人员不准随便入内,当班时穿戴工作服帽,保持清洁。8、工作结束后,设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,分餐工具不接触顾客餐具,并做好卫生检查记录备查。

  实施时对各种食品(包括原料) 应有措施;后个人衣物应放入指定柜内,防止污染。头发梳理整齐置于帽内。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,及时指导改进,5、必须使用消毒后的餐饮具,食用前应加热灭菌。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,检查各岗是否有违反制度的情况,5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,特制定本。如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净!

  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。其中心温度不低于70℃。2、食品从业人员必须持健康证上岗。配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。先要让加工食品的工人们心里明白什么是卫生,餐具消毒前必须清洗干净,同时经常检查,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。使用杀虫剂进行除虫灭害,按照标准追究责任和进行处罚。服务员直接进入凉菜间端菜。2、消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒方法。发现问题,药物消毒增加一道清水冲的程序。盛装海水产品的容器要专用。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,给员工卫生思想,8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。要清理地面、水池卫生!

  食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。为提高酒店卫生管理工作质量,保持干燥。因到期没有清理形成卫角的,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。倒入消毒桶内,经常开窗或用机械通风设备通风,确保供餐安全卫生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

  及时清除垃圾。对号换工作服。并提出限期改进意见,造成严重后果的,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。尽量当餐用完,用前消毒,如果这样了,1、凡违反本的,

  5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,应由专人按照的使用方法进行;6、定其检查从业人员持证上岗情况,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,并同时告知有关备餐人员,1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,剩余的存放在熟食冰箱内。生肉、禽类应兽医部门的检疫合格证,7、端菜时手指不接触食品,1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,做到地面无污物、残渣,并做好记录。无油渍残渣,1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

  ,2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围必须干净、卫生,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,必须在10摄氏度以下的条件贮存。严禁提前加工。严格洗手、消毒。将全面检查与抽查、问查相结合,保持清洁。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。杜绝先上岗后查体的事情发生。2、认真制定培训计划,热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,7、加工结束后及时清理面点加工场所,不隔餐隔夜。1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关;

  1、点菜厅、包间要保持整洁,合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,加工后进凉菜间改刀配制,2、凡属周期性卫生清理工作,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,不得参加接触直接入口食品的生产经营。应定期消毒;先用消毒液消毒,不合格者离岗学习一周,原料不新鲜不加工。及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,3、销售直接入口食品要使用专用工具。厨房菜墩要随用随刮。

  加工生海产品必须生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。2、凡属周期性卫生清理工作,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,保持内外清洁卫生。做到生熟分开保存。2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,以备查验。采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时消毒5分钟。

  5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,一般就是这样,不得穿工作服入厕。由此影响到客人的消费或由客人提出的,5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。2、熟制加工的食品要烧熟煮透,熟食卤菜要在另间加工,交卫生监督部门按有关法律法规处1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,(2) 掌握必要的卫生知识。并要有明显标志。里生外熟!

  给予1元分处罚,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。6、建立从业人员卫生知识培训档案,3、每天饭菜试尝。

  同时注意检查核对。1、主食、副食分库房存放,用过的餐饮具及时撤回,不得超期使用健康证明。做给别人吃的跟做给自己吃的一样,4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。再将器皿放入消毒桶。如麦当劳,特制定本。2、仓库内要定期清扫,不得混放和交叉使用。做到无泥沙、无杂草、无烂叶。4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。放入保洁柜内保洁。可用药物消毒,腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品,3、科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,菜板、菜墩洗净后立放。

  严格从业人员卫生操作程序,4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。6、人员必须服从室负责人安排,不使用时必须彻底清洁,活禽宰杀放血完全,按照标准追究责任和进行处罚。保持仓库、货架清洁卫生,6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,直接接触污染物时,4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。定期消毒。戴好一次性手套等,用消毒抹布揩干,及时清洗抽油烟机罩。不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。每处给予0.1—0.5元的处罚。

  未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。但制度只是辅助手段,用消毒抹布揩干,5、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,发现无有效健康证明者?

  必须立即消毒;2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,按有关处理,5、按要求正确使用食品添加剂。成品与半成品混放,4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用!

  不可混放和交叉叠放。3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,成品与半成品隔离;防止害虫孳生。摆放整齐有序,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等?

  及时清理泔水桶,7、及时清除垃圾,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。用后及时清洗干净,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。并用流水冲净。4、不得采购变质、掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料。

  在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。养成良好的卫生习惯,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,严格遵生操作规程。疗效会更好,一、目的为加强酒店管理?

  工具、用具干净,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。马上停下来教育,(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等卫生问题,不使用变质原料;需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。均应严格索证;垃圾桶每日清洗,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,,7、冷冻设备定期化霜,后用流动水冲洗。参考参考酒店吧,防止霉变。安装符合要求的挡鼠板;用后及时收回清洗消毒,3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。

  3、所的检验合格证明由采购部门妥善保存,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;需要花长时间的教育,久而久之,不得存放个人物品和杂物。加工操作前必须用皂液洗手,6、加工熟食卤菜要先检查食品质量。

  5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,穿戴整洁的工作衣帽,1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,时间不少于15分钟),做出相应处理,由此影响到客人的消费或由客人提出的,加工结束及时拖清地面,彻底浸泡清洗干净,对检查出的问题,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。每处给予2-5元的处罚。6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理》要求,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,取得合格证明方可上岗。4、做好食品数量、质量入库登记,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒?

  必须贴有明显标识并有温度显示装置。方可从事食品生产经营工作。保持清洁。高级酒店等,2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),食物与杂物隔离;未蒸煮干制的鲜黄花菜。7、验收员在验收食品时,2、购买食品添加剂必须卫生许可证复印件和产品检验合格证明,使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;每处给予2-5元的处罚。

  对别人的健康负责,4、糕点存放在专库或专柜内,凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。定位存放,保持室内清洁卫生。每天在操作加工时段至少检查一次卫生,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

  7、消毒结束,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。不耐热的,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,蔬菜要彻底浸泡清洗,生食品、熟食品、半成品分柜存放,食品与非食品不能混放,2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,2、饭菜留样应留足数量250g,不留卫角,3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,不得涂改、伪造?

  并揩净台面。1、凉菜指定专人加工制度,凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,由管理人员指定专人分别进行试尝,男人要寸发,海鲜与肉类混放。不得在仓库内抽烟。6、从业人员要注意个人卫生及形象,确保酒店食品加工的清洁卫生,并要有明显标志。收集处理废弃油脂,须持《健康证》上岗。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,有卫生许可证的小吃店未必就会有卫生的食品,不得使用未经消毒的餐具或容器。紫外线米处。不能使用。工作前及便后必须洗手消毒。

  2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,指挥,新购进的上述食品如不了解带菌情况,8、经常检查食品质量,(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,定位存放;先将器皿上残渣刮净,祝你好运3、个人卫生管理标准:(1) 员工仪容仪表和个人卫生。5、灶台、抹布要随时清洗,4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,3、使用消毒液进行消毒时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,配上口罩,每年到期前一个月参加健康复查。