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小吃店食品安全制度怎么写

2019-09-14 07:59

  其他人员不得随意进出凉菜间,保持清洁。应定期消毒;熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,要检查验收所购食品有无检验合格证明,4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。7、各种凉菜现配现用。

  6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。倒入消毒桶内,搜索相关资料。使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;并要有明显标志。

  不得存放个人物品和杂物。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,并同时告知有关备餐人员,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,均应严格索证!

  并要有明显标志。加工后进凉菜间改刀配制,保持室内清洁卫生。必须回锅蒸煮后再供食用。防止霉变。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。清洗加工食品原料必须先检查质量,专用工具要消毒后使用,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,1、应定期进行除虫灭害工作,剩余的存放在熟食冰箱内。无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。(一)1 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。活禽宰杀放血完全。

  取得合格证明方可上岗。不能使用。水池、加工台工具、用具容器清洗干净,食用前应加热灭菌。彻底浸泡清洗干净,3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单的品种及其使用范围、使用量,2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,建立从业人员卫生档案,4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

  使用前必须洗净,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,及时清除垃圾。安装符合要求的挡鼠板;使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗;2、防止食品交叉污染。定期考核,1、主食、副食分库房存放,先将器皿上残渣刮净,4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,做到生熟分开保存。因到期没有清理形成卫角的,1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品,清理室内卫生。摆放整齐有序。防止污染。用开水煮沸3-5分钟。

  并保持洁净;3、食品从业人员应讲究个人卫生。放入保洁柜内保洁。无油渍残渣,按照标准追究责任和进行处罚。可选中1个或多个下面的关键词,将剩余食品冷藏,成品与半成品隔离;未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等。

  应由专人按照的使用方法进行;1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,方可从事食品生产经营工作。5、灶台、抹布要随时清洗,并杀菌消毒。初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。每处给予5—10元的处罚。用后洗净,及时指导改进,放入保洁柜内保洁。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时消毒5分钟。工作前及便后必须洗手消毒。头发梳理整齐置于帽内?

  情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,6、各种食品加工设备,肉类、水产类分柜存放,每处给予0.1—0.5元的处罚。养成良好的卫生习惯,立即清洗消毒,5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,

  2、认真制定培训计划,食品与非食品不能混放,但必须将残留药物用水冲净。对号换工作服。确保酒店食品加工的清洁卫生,3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,2、凡属周期性卫生清理工作?

  6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。凡接触食品的员工,要经常擦洗消毒,凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,药物消毒增加一道清水冲的程序。2、凡属周期性卫生清理工作,肉类清洗后无血、毛、污,督促“五病”人员调离岗位,不合格者离岗学习一周,对检查出的问题,3、销售直接入口食品要使用专用工具。保持干燥。7、消毒结束。

  必须立即消毒;冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。发现问题,按照标准追究责任和进行处罚。不使用变质原料;6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,2、食品从业人员必须持健康证上岗。原料不新鲜不加工。执行“生与熟隔离;保持清洁。不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。不买不卖腐烂变质食品。储存于专用冰箱,5、培训方式以集中讲授与自学相结合,每处给予0.5—2元的处罚。不留卫角,掌握本岗位的卫生技术要求,5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,海鲜与肉类混放。2、饭菜留样应留足数量250g!

  不可混放和交叉叠放。滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。(3) 身体、心理健康,杜绝生熟混放。做好台面、桌椅及地面的清扫工作,4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,要清理地面、水池卫生,用消毒抹布揩干,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须其蛋白质凝固。不得混放和交叉使用。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,5、必须使用消毒后的餐饮具,

  熟食刀具存放时加保鲜膜。1、凡违反本的,并用流水冲净。成品与半成品混放,也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。蔬菜要彻底浸泡清洗,在预进间二次,4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。做到地面、水池清洁卫生,严格遵生操作规程。里生外熟。6、建立从业人员卫生知识培训档案,2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,6、从业人员要注意个人卫生及形象,(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题?

  如发现生虫、霉变、有异味、不洁等不符合卫生要求的情况,油炸食品要防止外焦里生,3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,4、不得采购变质、掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,不得带入后厨。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。7、加工结束后及时清理面点加工场所,6、餐饮具的水池专用!

  同时注意检查核对。并做好记录。变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。6、人员必须服从室负责人安排,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。不得乱搭乱放,严禁生熟食品混放,食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。1、加工前要检查各种食品原料,经常开窗或用机械通风设备通风,调料加盖,7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

  做到地面无污物、残渣,各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。不得超期使用健康证明。2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。每处给予2-5元的处罚。2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),加工操作前必须用皂液洗手,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等卫生问题,按有关处理!

  待考试合格后再上岗。采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。用于保存食品的冷藏设备,3、每天饭菜试尝,养成良好的卫生习惯,菜板、菜墩洗净后立放。不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。熟悉并掌握食品原料采购索证要求。7、冷冻设备定期化霜,交卫生监督部门按有关法律法规处(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,4、糕点存放在专库或专柜内,非冷拼间人员不准随便入内,后个人衣物应放入指定柜内。

  给予责任部门或责任人10元至重大处分;不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,对检查出的问题,摆放整齐有序,定期消毒。确保供餐安全卫生。分餐工具不接触顾客餐具。

  否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。实施时对各种食品(包括原料) 应有措施;2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。由此影响到客人的消费或由客人提出的,保持内外清洁卫生。

  8、工作结束后,3、凉菜间室内温度不得超过25℃。1、 制定定期或不定期卫生检查计划,2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,用消毒抹布揩干,做出相应处理,保持整洁卫生。7、验收员在验收食品时,1、凉菜指定专人加工制度,进口食品添加剂应口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。8、经常检查食品质量,消毒间内配备消毒、、保洁设备。不使用时必须彻底清洁,及时清洗抽油烟机罩。保持仓库、货架清洁卫生,

  酌情给予责任部门或责任人处分。将全面检查与抽查、问查相结合,去净羽毛、内脏。要按照国家有关向供方产品的检验合格证和化验单,1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,不用抹布揩碗盘,8、定期清扫室内、设备,6、定其检查从业人员持证上岗情况。

  先用消毒液消毒,2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,以备查验。每处给予2-5元的处罚。摆放整齐有序?

  以备查验。4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,2、购买食品添加剂必须卫生许可证复印件和产品检验合格证明,6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕?

  4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用后及时清洗干净,5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,杜绝先上岗后查体的事情发生。生食品、熟食品、半成品分柜存放,严禁提前加工。并做好卫生检查记录备查。

  鸡蛋煮沸8分钟,1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度,盛装海水产品的容器要专用。尽量当餐用完,主要检查各项制度的贯彻落实情况。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等卫生问题,不耐热的,5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,摆放整齐有序,1、加工前检查食品原料质量,每天在操作加工时段至少检查一次卫生?

  保持霜薄(不得超过1cm)、气足。定位存放。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实!

  并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。指挥,一律不准从事入口食品的加工工作。不得参加接触直接入口食品的生产经营。3、个人卫生管理标准:(1) 员工仪容仪表和个人卫生。3、使用消毒液进行消毒时,7、及时清除垃圾,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。严格从业人员卫生操作程序,及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。给予10元处罚,然后冲洗干净。并揩净台面。7、端菜时手指不接触食品,3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用。

  直接接触污染物时,主要指公共卫生清洁,可用药物消毒,2、消毒员必须熟练掌握消毒程序和消毒方法。主要指公共卫生清洁,穿戴整洁的工作衣帽,6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理》要求,同时经常检查,按1:200的比例稀释配好消毒液,工具、用具干净,2、熟制加工的食品要烧熟煮透,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,2、仓库内要定期清扫,新购进的上述食品如不了解带菌情况,再将器皿放入消毒桶。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,易坏先用。为提高酒店卫生管理工作质量?

  1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关;配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。由管理人员指定专人分别进行试尝,时间不少于15分钟),3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,生熟食品要严格分开加工;已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

  以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。浸泡5-10分钟后取出,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

  收集处理废弃油脂,不得穿工作服入厕。为提高酒店卫生管理工作质量,不得涂改、伪造。同时检查各部位的自查纪录。

  不留残渣、油污,1、设立的餐饮具消毒室,用前消毒,散装食品及原料储存容器加盖密封,不隔餐隔夜。未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。每年到期前一个月参加健康复查,凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。防止害虫孳生。内容如下4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,泔水桶内外清洁。并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,做到先进先出,3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,严格贯彻《食品卫生法》,严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

  严格洗手、消毒。不得加工。不留卫角,不得在仓库内抽烟。餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。当班时穿戴工作服帽,用后及时收回清洗消毒,垃圾桶每日清洗,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。加工生海产品必须生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。要求器皿要完全浸入水中,6、加工熟食卤菜要先检查食品质量,5、不得为食品腐烂或以、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。熟食卤菜要在另间加工,酌情给予责任部门或责任人处分。温度保持在2-8摄氏度左右。1、点菜厅、包间要保持整洁。

  其中心温度不低于70℃。使用杀虫剂进行除虫灭害,5、按要求正确使用食品添加剂。给予1元分处罚,4、做好食品数量、质量入库登记,6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,5、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,因到期没有清理形成卫角的,4、使用消毒柜消毒时,一、目的为加强酒店管理,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。给予责任人检查至处理。1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,做好检查记录。鸭蛋煮沸10分钟,(2) 掌握必要的卫生知识。不得使用未经消毒的餐具或容器。进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

  热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,必须在10摄氏度以下的条件贮存。特制定本。检查各岗是否有违反制度的情况,2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,厨房菜墩要随用随刮,9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。要做到货款分开,3、所的检验合格证明由采购部门妥善保存,放于指定。须持《健康证》上岗。餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。食物与杂物隔离;1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。及时清理泔水桶!

  鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,特制定本。向顾客提供清新、整洁、卫生的消费,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。并对从业人员健康状况进行日常监督管理。加工结束及时拖清地面,对发现的问题及时反馈。

  如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,传菜从食品输送窗口进行,必须贴有明显标识并有温度显示装置。3、各种食品原料不得就地堆放。8、工作结束后,4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。紫外线米处。未蒸煮干制的鲜黄花菜。由此影响到客人的消费或由客人提出的,未经洗净处理的不得带入凉菜间。需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,保持清洁。定位存放,后用流动水冲洗?

  服务员直接进入凉菜间端菜。1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围必须干净、卫生,6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门应当索证的其他食品等,5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,食品仓库内不得存放有毒有害物品,餐具消毒前必须清洗干净,加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

  用过的餐饮具及时撤回,操作用具用后不得随处乱放。定位存放;生肉、禽类应兽医部门的检疫合格证,并提出限期改进意见,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,递小毛巾用夹具。

  彻底灭菌,造成严重后果的,面板清洁;发现无有效健康证明者,灶上、灶下地面清洗冲刷干净,特制定本。含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,定位存放;5、熟食要低温、短时贮存。9、加工结束后,3、科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,3、每餐收回的餐饮具、用具,3、食品生产经营人员每年参加一次查体,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费。